Koude erwtensoep met munt

Ingrediënten:

  • 1 grote ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 500 g erwtjes (vers of uit de diepvries)
  • 1 liter water
  • 1 blokje vetarme groentebouillon
  • snuifje peper
  • 1 takje tijm
  • 10 muntblaadjes

 

Pel en snij de ui in stukjes. Bak de gesnipperde ui in een snelkookpan met 2 eetlepels olijfolie. Voeg het takje tijm toe, het water en het blokje magere groentebouillon. Laat 5 minuten koken onder druk. Zet het vuur uit. Voeg de peper en de muntblaadjes toe. Haal de tijm eruit. Mix alles tot een glad soepje. Laat afkoelen en plaats in de koelkast.
Dien de soep op in diepe borden en versier ze met een blaadje verse munt. Je kan deze soep ook gebruiken als aperitiefhapje. Dien de verfrissende soep hiervoor op in kleine glaasjes.
 
Volgens de webdiëtiste is dit recept geschikt voor:
  • cholesterolverlagend dieet
  • vezelrijk dieet
  • zoutarm dieet indien er max. een half bouillonblokje gebruikt wordt per liter water

Contacteer ons

Voor alle vragen over jouw ziekteverzekering

Bond Moyson Oost-Vlaanderen

09 333 55 00