Groentesoep, zomers

Ingrediënten:

  • 150 ml tomatensap
  • 650 ml groentenbouillon
  • geraspte schil en sap van 1/2 citroen
  • 2 winterwortels
  • 1/2 schoongemaakte en in dunne reepjes gesneden rode paprika
  • 1/2 schoongemaakte en in dunne reepjes gesneden gele paprika
  • 30 g verse doperwten
  • 4 in dunne ringetjes gesneden bosuitjes
  • verse kervelblaadjes voor de garnering

 

Doe het tomatensap en de bouillon in een grote kom en klop de geraspte citroenschil en het citroensap door de soep. Laat de soep in een kom of terrine afkoelen.
Steek met een aardappelboortje kleine balletjes uit de wortels of snijd de wortels in kleine blokjes. Blancheer de wortels, de paprika's en de doperwten 2 minuten. Spoel ze hierna af met koud water.
Roer de groenten en de bosuitjes door de soep. Laat de soep afkoelen. Dien de soep op, gegarneerd met kervelblaadjes.
 
Volgens de webdiëtiste is dit recept geschikt voor:
  • cholesterolverlagend dieet
  • vezelrijk dieet
 

Geïnteresseerd in gezonde nieuwtjes?

In onze nieuwsbrieven
over gezondheid, rugklachten of diabetes vind je alles.

Contacteer ons

Bond Moyson West-Vlaanderen

President Kennedypark 2
8500 Kortrijk

056 230 230